方便面“起死回生”？技术创新规避市场“乍暖

日前，第十九届中国方便食品大会在京召开。会上行业人士分析认为，其中，方便面行业经过几年转型升级焕发出新增长动力，销量已增至全球近四成，进入了新的增长车道。数据显示，国内方便面去年产量则超过699万吨，同比增长了4%左右。不仅如此，今年国内方便面产业再次量额齐升，显示国内方便面行业已确实回暖。

　　众所周知，方便面一直饱受“垃圾食品”的争议，因为油炸、高热量、添加防腐剂、没营养等原因被越来越注重健康的消费者“舍弃”。据了解，2000-2011年，我国方便面市场飞速增长，然而进入2012年，市场进入疲软态势，此后几年方便面的年销量从460多亿包大幅下跌至385亿包，因此，也被业界认为方便面的“寒冬”已经到来。

　　然而，从2017年开始，国内方便面市场出现回暖迹象，销量缓慢攀升至389亿包。2018年，再次攀升至402.5亿包，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时，整体销量也同比增长1.4%。那么，为何中国方便面行业在几年跌宕后重拾消费者“青睐”呢？

　　笔者了解到，不少方便面生产企业不约而同选择了对产品进行升级，加码中市场。康师傅推出了以“少添加、健康、营养”为卖点的熬制“金汤”、“匠汤”系列及豚骨面，以及速达面馆系列、DIY面系列等；统一不断研发美味产品，推出“台式半筋半肉牛肉面”、“酸辣凉皮”、“麻酱凉皮”，以丰富多样的美味受到消费者喜爱。

　　另外，方便面企业还积极“拥抱”新零售，在营销渠道上推进创新。据悉，某企业与电商合作，推进门店、供应链、营销以及决策的数字化，建立起智能分销网络，为传统的线下销售渠道接入“中央处理器”。与此同时，入驻新零售便利店和布局无人售卖机，通过技术赋能，利用智能分流芯片以更加地触达线下小店，并设立无人售贩货柜，满足更多消费场景需求。

　　而在产品创新、销售创新之外，方便面企业更重视方便面加工工艺、技术创新升级。据了解，有企业以高汤和天然蔬菜为亮点的营养“鲜蔬面”，并且创新升级工艺以及利用低温真空滚揉机加工面饼，达到保留自然风味，起到锁鲜的作用。也有企业进行传统蒸煮工艺的创新升级，攻克了30多项技术难关，保留传统面条的软弹与营养，可比拟面馆现做的面条。

　　现在年轻人都追求健康营养的饮食，方便面也更多地往这一方面发展，尤其是创新升级传统油炸工艺。笔者了解到，不少方便面企业通过引进真空油炸机，减少方便面中油脂氧化产生的不良物质，同时控制油炸温度和时间，降低丙烯酰胺的产生量。此外，热风干燥脱水升级为微波脱水等新工艺，减少油脂含量，保证方便面自然风味、营养和品质。

　　不难发现，在多年销量下滑之后，呈现出强劲的市场增长，不少企业市场份额稳步提升，方便面正在重新获得中国人的喜爱。预计到2023年，全球方便面市场将超过550亿美元，中国作为世界上重要方便面消费国，市场仍有很大发展潜力。

　　不过，对于方便面企业来说，既是机遇，也是挑战，需要持续进行产品升级，工艺、技术创新升级等，或许才能更好地避免市场“乍暖还寒”。