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赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方

赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方(赵大妈小吃系列完整技术资料之十)


烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作: 

(1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好后放在盐水里腌制30分钟。

(2)30分钟后,用两根铁签子并列把它穿起来,一串穿3片,穿好后放在干净的盘子里备用。

(3)烤时要先把豆腐烤干,撒上调配好的香粉,刷上飘香油,烤1分钟后,再刷飘香油,待豆腐卷烤制金黄色时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。


烧烤所用香粉的配制:

精盐3勺,特鲜一号1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干料3勺,鸡精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黄)一点点,搅拌均匀即成香粉。


烧烤羊肉串的配方和制作:


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