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荔枝保鲜新方法发明 拓宽产业供应链

荔枝味甘性温,在我国是非常受消费者喜爱的水果。荔枝初被称为离支,因其“若离本枝,一日色变,三日味变”,这也从侧面反映了荔枝的保鲜期非常短。如今,在水果保鲜技术的不断发展下,我们吃到新鲜的荔枝已不是什么难事。日前,中国科学院华南植物园的科研人员发表了一种新的荔枝防腐方法。

  众所周知,新鲜荔枝的保鲜期非常短。原因主要有三个,首先是荔枝采摘下来后,果肉中的水分会迅速从荔枝外壳的缝隙中散逸出去;其次,荔枝成熟季节正值高温,高温会使离职发生褐变,即“一日而色变”;另外,采摘下来的荔枝呼吸作用非常强烈,果肉中的糖类物质会被迅速消耗,同时产生一些难闻的醇醛类物质。

 

  因此,荔枝采摘下来后要立即食用或使用一些保鲜手段保持果肉新鲜。日前,由中国科学院华南植物园张丹丹等科研人员完成的“一种安全的荔枝防腐方法”获得国家发明授权(号:ZL201410568901.0)。

 

  据悉,该荔枝防腐方法首先是在晴天采摘八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实;其次,将荔枝果实置于保鲜剂中浸泡5-15 min,这是该项方法的“重头戏”,保鲜液由浓度0.01%-1%之间的丙酸、浓度0.01%-0.5%之间的4-己基间苯二酚、浓度0.01%-1%之间的柠檬酸、浓度0.05%-0.5%之间的聚乙二醇以及水组成。

 

  浸泡完成后将荔枝果实晾干,包装,贮藏。通过这种方法,荔枝果实经过40天低温贮藏后,腐烂率降低了85%,果皮褐变率也降低了80%;而在常温下贮藏10天时,果实腐烂率则降低了90%,果皮褐变也降低了90%。

 

  荔枝上市时间比较集中,又是生鲜易腐产品,因而在荔枝上市季节经常出现“丰年果贱”的烂市现象。这一方法的发明促进了荔枝保鲜技术的进步,有助于进一步拓宽荔枝的供应链,增强了荔枝生产企业的抗风险能力。

 

  从我国和世界对鲜荔枝的潜在需求来看,荔枝的供应量远不能满足消费需求。对此,不少企业都在致力于延长荔枝保质期,扩大其销售半径。例如广东某公司建设了“标准化生产基地+应用保鲜技术+转运中心”全国仓储供应体系,利用冷库、冷藏车打造冷链物流体系,并研发出荔枝保鲜技术,可实现荔枝冷藏保鲜近30天,出库后室温货架期达36小时以上。

 

  “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”这句流传了千百年的诗反映出了古代要想吃上新鲜荔枝须得花上无数的人力物力。而如今,随着科学技术的发展,新型荔枝保鲜技术层出不穷,冷链物流体系的应用范围也在不断扩大。这也有助于荔枝产业逐步向标准化、规模化进发。


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