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海鲜里有大量寄生虫? *:煮透可保安全——食品机械网

字号+ 作者: 来源: 2019-07-31 我要评论

*近网络中盛传一段视频:在小龙虾、鱼类、贝类、螃蟹等海鲜体内存在着多种寄生虫……不少网友看后心惊胆战:“以后还能不能愉快地吃海鲜了?”对此,食品领域*表示,海...

  *近网络中盛传一段视频:在小龙虾、鱼类、贝类、螃蟹等海鲜体内存在着多种寄生虫……不少网友看后心惊胆战:“以后还能不能愉快地吃海鲜了?”对此,食品领域*表示,海鲜及其他水产品中的确存在着寄生虫风险,淡水水产生食、半生食风险很大;但通过加热或低温杀菌处理,就可以有效杀灭寄生虫。

黄螺

  ■视频里说的是不是真的?

  中华预防医学会健康传播分会常委、果壳网科学顾问钟凯博士专门通过微信公号对视频内容逐一分析,第一幕明明是一条蚂蟥而不是寄生虫,钻进了死的小龙虾;第二幕:鱼尾巴上的红色血丝俗称“红线虫”,常见于鱼鳞下或鱼尾里,专门攻击鱼,对人无害,养殖鱼类的寄生虫相对少一些;第三幕红色的肉块看上去像是蛇,蛇、青蛙、牛蛙等两栖爬行动物,寄生虫相对比较多;第四幕通常贝类携带成虫比较少,视频里面挑出来的半透明的“虫”是贝类的消化器官,不是所有贝壳都能找到;第五幕螃蟹体内偶尔会有寄生虫。

  ■海鲜到底能不能吃?

  业内*普遍的观点是:海鲜及其他水产品中的确存在着寄生虫风险,但这是非常普遍的情况,只要科学选购,合理加工,消费者完全不必过多担心。

  ■吃海鲜应注意什么?

  钟凯博士指出,海水寄生虫的威胁远小于淡水寄生虫,淡水水产生食、半生食风险很大,千万别追求口感嫩;野生比家养的更容易携带寄生虫,别迷信纯天然;无论什么寄生虫都怕热,烧熟煮透就是蛋白质,冷冻也可以杀死寄生虫,-20摄氏度至少24小时;处理水产需要生熟分开,以免交叉污染;此外吃海鲜刺身等生食时,不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等,都不能杀死寄生虫。

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